¿Quieres aprender a cocinar una suculenta paella valenciana? ¿Preparar un gazpacho típico de Andalucía para refrescarte en los días de verano? ¿Estar listo para entrar en calor durante los meses de invierno con una fabada asturiana? ¿Ser conocido más allá de tu círculo social por preparar un exquisito pulpo a la gallega? ¿O quizás eres más de postres y te gustaría hacer las mejores porras de Madrid? La gastronomía española es muy rica, variada y sencilla. Se caracteriza por el gran uso de aceite de oliva, vino y tomate y es el resultado de la combinación de múltiples culturas, por lo que tiene influencias grecorromanas, ibéricas, judías, árabes, francesas y hasta americanas.
Hablar de comida española, es hablar ineludiblemente de jamón serrano, de tortillas de patatas bravas, de calamares rebozados, de bacalao en ajo, de crema de catalana, de gambas al ajillo y de queso manchego. La cocina española es considerada el corazón de la dieta mediterránea y en la actualidad se ha convertido en un referente gastronómico internacional por su alta calidad y la frescura de sus ingredientes. De hecho, destaca entre las tres mejores cocinas del mundo, en empate técnico con la comida japonesa y solo por detrás de la comida italiana y la griega.
Buena parte de los platos típicos de España resumen la diversidad de sus regiones y son de origen humilde, como la paella, que surgió en zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI y era la comida predilecta de marineros y campesinos, que mezclaban todos los alimentos que tenían a la mano. Hoy en día es uno de los platos favoritos de los turistas que visitan el país, junto con las denominadas tapas que se han popularizado a nivel mundial tras implementarse en los bares españoles. Una rica tradición culinaria que no podría sostenerse sin los profesionales de la cocina, como el técnico en cocina y gastronomía, que con su labor contribuye a dejar en alto la sazón española en los restaurantes que día a día abren sus puertas.
¿Qué es un técnico en cocina y gastronomía?
El técnico en cocina y gastronomía es, de este modo, una pieza fundamental en la cocina de todo bar o restaurante y ayuda en la preelaboración, elaboración, presentación y conservación de las materias primas que se utilizan para crear los diversos platos, dulces o comidas que hacen parte de la carta de los negocios dedicados al expendio de alimentos, bien sea dentro de cadenas hoteleras o en restaurantes de alta categoría. Puede fungir como aprendiz, como la mano derecha del chef o asumir el rol de jefe de cocina e incluso, en función de su trayectoria, estará en capacidad de ocupar el puesto del chef, al acumular los conocimientos esenciales para preparar diversos tipos de entradas.
Debido a sus atribuciones, se mantendrá en constante comunicación y trabajará en estrecha colaboración con pasteleros, meseros, anfitriones, bartenders, cajeros y todo el personal que integra el área de cocina, así como con quienes son responsables de que los productos lleguen al cliente o al consumidor final. Esto, en aras de conformar un equipo lo más compenetrado posible que esté alineado a los mismos objetivos en beneficio de todos.
Competencias generales
A partir de allí, sus funciones específicas consisten en garantizar que los ingredientes utilizados para la elaboración de los distintos platos estén óptimo estado. Se centra en aplicar las técnicas y procedimientos pertinentes para conseguir la calidad, textura y consistencia de cada tipo de comida. Prepara bases como sofritos, salsas, mermeladas, toppings y merengues que servirán de insumo para la configuración de diversos productos, considerando la duración y frescura que estos pueden soportar al ser almacenados y vela por el cumplimiento de los protocolos de higiene de todo lo que se cree para el consumo humano.
Adicionalmente, procura el orden y la limpieza del espacio de trabajo, incluyendo la operatividad de las maquinarias y de las herramientas de las que se sirve para procesar los alimentos. Se encarga de asegurar el aprovisionamiento de materias primas esenciales para cada propuesta, coordina las acciones necesarias para cumplir con los pedidos a tiempo, supervisa que la comida solicitada tenga la temperatura apropiada en función de sus características y que, en líneas generales, los comensales queden satisfechos con su orden.
En términos de cualidades, todo aspirante a técnico en cocina y gastronomía, debe caracterizarse por ser una persona sensible y con buen paladar, para alcanzar un balance perfecto entre los sabores y olores de la comida. Además, ha de contar con excelentes destrezas manuales, saber trabajar en equipo y bajo presión, ser pulcro, ordenado, detallista, creativo, responsable, apasionado, perseverante, amable, abierto a las críticas, con sentido de estética, con iniciativa y capacidad de liderazgo.
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Oportunidades de empleo
En el plano laboral, las oportunidades de un profesional de la cocina son casi infinitas. Es un oficio muy bien valorado desde tiempos ancestrales, no pasa, ni pasará de moda y tiene cabida en cualquier parte del mundo y en cualquier ámbito. Sin importar la clase social, la tendencia política o el origen, a todos nos hace felices comer bien. Desde las universidades y los hospitales hasta las posadas u hoteles demandan de este tipo de servicios para funcionar porque básicamente trabajan con seres humanos que, más allá de satisfacer una necesidad, quieren consumir calidad y variedad.
La gastronomía constituye, además, el pilar de diversas actividades económicas, comerciales y culturales de numerosos países. Solo en España, el sector gastronómico genera 338.000 millones de euros y representa el 33% del PIB. Eso sin contar, que genera casi 4 millones de empleos y que, según el Instituto Nacional de Estadísticas, es la nación con más bares y restaurantes del mundo, con unos 277.539 establecimientos de este tipo.
Un escenario ante el cual, son muy positivas las proyecciones para un técnico en cocina y gastronomía que, de acuerdo con estimaciones del portal Talent.com, en base a 40 salarios, percibe un ingreso promedio de 1.581 euros mensuales y unos 18.974 euros al año o 9,73 euros la hora. Al principio un perfil de este tipo suele devengar unos 16.000 euros al año y a medida que va ganando experiencia esa cifra puede alcanzar e incluso superar los 24.000 euros anuales.
Todo dependerá de la comunidad autónoma en la que se desempeñe, la empresa que contrate sus servicios y el cargo que ocupe dentro de la misma.
Mejores cursos fp de cocina y gastronomía
1) Técnico en cocina y gastronomía de Eshob
Si eres amante de la cocina, quieres ser un gran chef y te visualizas ganando una estrella Michelin por tus creaciones culinarias, la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (Eshob), es el lugar ideal para que aprendas las técnicas más sofisticadas de cocina y adquieras las competencias teórico-prácticas que te permitirán darle rienda suelta a tu imaginación y adaptar diversos platos.
Durante 3 años de estudio y bajo una metodología de 360° con la que más allá de tus aptitudes técnicas, desarrollarás tus valores y capacidades transversales, verás un 60% de clases prácticas y empezarás por adentrarte en las bases culinarias hasta llegar a la elaboración de platos de alta gastronomía.
Gracias a los tres restaurantes con los que cuenta la institución, desde el primer día de formación tendrás contacto con clientes reales y, a través de las cocinas pedagógicas, te harás todo un experto en los servicios de cafetería y en la elaboración de postres de restauración, además de disfrutar de demostraciones y masterclass semanales.
La preparación integral que te brinda Eshob te ayudará a forjarte un perfil diferenciado con el que destacarás entre los múltiples candidatos y te garantizará una inserción laboral mucho más rápida, fructífera y sencilla.
Al finalizar el ciclo, obtendrás una titulación oficial de una institución con más 30 años de trayectoria, que está certificada por la Generalidad de Cataluña, la Federación de Hostelería Española y la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT).
2) Técnico en cocina y gastronomía de Basque Culinary Center
Convertirte en un chef reconocido como los hermanos Hermanos Roca, Martín Berasategui o Dabiz Muñoz, es un sueño que puedes hacer realidad con Basque Culinary Center, que te ofrece uno de los programas de gastronomía y artes culinarias más completos de toda España, al estar a la vanguardia de la investigación, el diseño y la presentación de exquisitos platos que solo verás en los restaurantes del más alto nivel del país.
Con instalaciones modernas y un modelo educativo interdisciplinar que prima la práctica, a lo largo de esta experiencia disfrutarás de talleres y prácticas en empresas de renombre en las que participarás en calidad de colaborador en los proyectos más interesantes que se están cocinando a fuego lento en los hornos de la cocina española y del mundo.
Al completar esta formación con Basque Culinary Center que tiene su sede en la ciudad de San Sebastián, Guipúzcoa, tendrás un 98% de empleabilidad garantizada.
La convocatoria está abierta para el próximo período. No dejes pasar la oportunidad de especializarte en una institución con más de 10 años de trayectoria. Amplia esta información ingresando a su sitio web.
3) Técnico en cocina y gastronomía de Le Cordon Bleu
Acceder a un ámbito que es cada vez es más exigente y competitivo, en donde los clientes saben apreciar lo bueno, con el aval de una institución de prestigio como la Universidad Francisco de Vitoria, es posible con la escuela parisina Le Cordon Bleu, que tiene sede en Madrid y presencia en más de 20 países distribuidos a lo largo y ancho de Europa, América, Asia y Oceanía.
Con Le Cordon Bleu, podrás elegir entre especializarte en Cocina, Cocina Española y Pastelería o hacer un programa más largo de Gastronomía que te ayudará a desarrollar habilidades de liderazgo y de emprendimiento empresarial para que alcances puestos gerenciales dentro de las áreas de cocina de hoteles o de establecimientos de restauración.
Si no tienes experiencia en el ámbito, no te preocupes, en la escuela desarrollarás una carrera exitosa desde cero con el acompañamiento del más capacitado equipo docente y aprenderás a manejar el lenguaje de los alimentos, mientras impulsas tu profesión desde el catering, la consultoría, el periodismo, la administración de restaurantes y hoteles y los servicios de alimentos.
Mediante una metodología que combina la innovación y la creatividad, verás además contenidos que refuerzan tus habilidades expresivas en al menos tres idiomas esenciales, como lo son el francés, el español y el inglés, que te permitirán desempeñarte en diversos entornos internacionales con soltura.
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